Información básica y práctica sobre alimentos integrantes de la saludable dieta mediterránea, leguminosas , que les pueda servir a los usuarios en su independencia en un ámbito hogareño autogestionado. Utilidades para su vida diaria.

Hemos tratado los elementos nutritivos que principálmente nos aporta el consumo de las leguminosas: fibra, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales… y para qué sirve cada uno de esos elementos. Fibra para facilitar el transito intestinal (para evitar problemas de estreñimiento), proteína como fuente constructora, vitaminas favorecedoras del sistema inmunitario, minerales como el calcio para fortalecer los huesos, el hierro para la oxigenación celular y limitar el cansancio que provoca su déficit…

Tipos de presentación culinaria: legumbres calientes y frías, quizás éstas más apetecibles en épocas calurosas; legumbres cocinadas en grano entero o trituradas consiguiendo puré o harina de la legumbre correspondiente, pudiendo hacer tortitas con esa harina, diversos tipos de albóndigas…

Su mejor forma de preparación para favorecer mejor la asimilación de determinados nutrientes, como es el caso de la combinación lentejas-arroz para facilitar la absorción del hierro (punto en el que que se ha insistido y se les ha hecho partícipes para que retuvieran esta práctica información); antagonismo hierro-calcio y evitación del consumo conjunto de alimentos de ambos tipos, como puedan ser lentejas-lácteos. Limitar el uso de productos grasos (tocino, chorizo…) para prevenir problemas de colesterol. Limitar la ingestión de productos químicos tipo conservantes, antioxidantes, etc, de aquellas legumbres que compremos ya embotadas, lavando esas legumbres varias veces antes de proceder a su elaboración (se ha insistido también en este punto y ronda de participación para captar su atención y fijar la información).

Se ha hecho referencia transversal a algún tipo de carencia nutricional (anemia o carencia de hierro) que se ve compensada con alimentación rica en hierro asociado a alimentos protéicos, tipo carnes rojas…